전자레인지에 이것을 데우면 절대로 안됩니다

전자레인지에 절대 데우면 안되는 것들

전자레인지에 넣으면 안 되는 음식에 관한 정보가 쏟아져 나옵니다.
영양소가 파괴된다, 발암물질이 나온다는 이야기입니다.
하지만 아래 내용을 읽고 나시면 본인만의 기준으로 명확하고 안전하게
전자레인지를 완전히 사용하실 수
있게 되실 겁니다.

1. 전자레인지의 가열
원리

전자레인지는 단시간에 식품을 고르게
데우기 위해 발명되었습니다.
전자레인지는 마이크로파를 이용하여
음식을 데웁니다.

마이크로파는 빛의 한 종류로
전자기 스펙트럼에서 파장이 긴 편에 속하는 전자기파입니다.
파장이 가장 짧은 것은 X-ray 촬영에 사용하는 엑스선, 그다음으로 태양광의 자외선, 우리가 눈으로 보는 7가지 색상의 가시광선, 한의원에서 빨간 불빛을 쬐어주는
적외선, 그리고 전자레인지의 마이크로파 순으로 파장의 길이에 따라 전자기의 이름을 붙여줍니다.
마이크로파보다 더 긴 파장은 라디오에 사용하는 주파수가 있습니다.

그럼 이런 마이크로파가 어떻게 음식을
데울 수 있을까요?

모든 음식은 수분을 포함하고 있습니다.
수분은 곧 물입이다.
물은 양극성 분자 형태로 양극인 수소(H)와 음극인 산소(O)가 결합해 있는 모양으로 존재합니다.
마이크로파를 발생시키면 마이크로파가 이동하며 전기장을 발생시킵니다.
이 전기장이 양과 음으로 진동을
일으킵니다. 마이크로파가 일으키는
이 진동을 따라서 음식 속에 들어있는
물 분자의 양극과 음극도 매우 빠른 속도로 회전하게 됩니다.

마치 우리가 자석의 N극끼리 갖다 대면 휙 회전하여 S극이 찰싹 달라붙는 것처럼
마이크로파를 진동을 따라서 물 분자도
빠르게 진동하게 되는 것입니다.
물 분자가 빠르게 진동하면서 주변 분자들과 서로 충돌하고 움직이면서 발생하는
에너지가 음식물의 온도를 높여 데우게
되는 것입니다.

2. 전자레인지 사용 안전할까?

전자레인지를 사용하면 음식 속의 영양소가 모두 파괴되고 인체에 유해한 독성 물질이 생긴다는 말이 있습니다.
하지만 마이크로파는 우리가 촬영하는 x-ray 선보는지도 에너지가 약한 파장을 가지는 전자기파입니다. 또한 음식의 물 분자만을 표적으로 삼아 열을 가하는 역할만 하므로 다른 극성을 띄지 않는 분자들은 마이크로파에 영향을 받지 못합니다.

오히려 조리 시간이 짧아 영양분을 보존하는 것이 더 유리할 수 있습니다.
전자레인지로 파괴되는 영양소라면
냄비에 끓여도 파괴되는 것은 동일합니다. 물론 전자레인지에 사용하는 마이크로파의 전자기 파동이 안전하다는 말은 아닙니다. 전자레인지를 사용할 때는 바로 앞에 서 있는 것은 좋지 않습니다.

3. 전자레인지에 돌리면 절대로 안 되는 것

그런데도 전자레인지에 절대 사용하지
말아야 할 것들이 있습니다.

바로 음식을 담는 용기에 관한 이야기입니다.
기본적으로 종이컵과 같은 일회용 그릇에는 폴리에틸렌이 코팅되어 있습니다.
이는 용기가 물에 젖어도 찢어지지 않게
하기 위함입니다.
물론 공업용을 제외하고 가정에서 사용하는 폴리에틸렌은 다른 인공화합물에 비해 안전한 편이지만 전자레인지에 가열됐을 경우에는 발암성 물질들이 추출되어 나올 수 있습니다.
플라스틱과 같은 용기는 전자레인지 사용 시 열에 의해 녹아내릴 수 있으며 특히 컵라면 용기처럼 스티로폼 소재의 용기는
열을 가했을 때 환경호르몬이 용출될 수
있습니다.

또한 마이크로파가 통과할 수 있는 용기를 사용해야 합니다.
만약 스테인리스, 알루미늄 포일, 금속 재질로 무늬가 입혀진 그릇(금박)과 같이
전기가 통하는 도체로 만들어진 용기를
전자레인지에 가열할 경우에는
마이크로파와 도체가 서로 충돌하여 간섭이 일어나 불꽃이 튀거나 불이 날 수 있으므로 사용에 각별히 주의해야 합니다.

따라서 전자레인지를 사용할 때는 유리나 도자기 그릇을 사용해야 합니다.
유리나 도자기 그릇은 화합 물질로 코팅이 되어 있지도 않고, 녹아내리지도 않으며
마이크로파가 간섭없이 잘 통과할 수 있는 재질입니다.
용기를 전자레인지에 사용할 때는 해당 용기가 전자레인지에 사용할 수 있도록 만들어졌는지 사용설명서 확인 후 사용할 것을 권장합니다.

또한 음식물 중에 전자레인지에서 절대
데우면 안 되는 것이 한 가지 있습니다. 바로 달걀입니다.
달걀을 전자레인지에 돌릴 경우 달걀 내부의 물 분자는 빠르게 진동하여 가열되게
됩니다.
하지만 달걀의 외부는 달걀 껍데기로
완전히 밀폐되어 있기 때문에 내부의 온도 상승으로 인한 압력이 매우 높아져 버티지 못하고 터지게 됩니다.
이와 같은 원리로 음식물을 데울 때 용기를 완전히 밀폐하기보다는 살짝 공기가 통할 수 있게 열어두거나 구멍을 뚫어 압력이
빠져나갈 수 있는 통로를 만들어 주어야 합니다.